南方人愛吃滷味，什麼鹵蛋、鹵肉、滷味豆製品等。但是，隨著天氣轉暖，不少商鋪出售的滷味存在不少安全隱患，食用後可能引發腸胃不適。上海第九人民醫院營養科主任孫美芳提醒大家，滷味還是少吃為妙。
大家都知道，滷味用的都是老湯，有些餐館或飯店更是打著陳年鹵汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這鹵汁上，經過反復燒煮，不但鹵汁中會產生過量的致癌物———膽固醇氧化產物，而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失。
加熱之後，食物一般都會繼續泡在鹵汁中，從幾小時到十幾小時不等，以便讓它們的味道更濃鬱。等有顧客來買了，才把這些食物撈出來。
隨著天氣漸漸轉暖，長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌，還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人，吃了這樣的滷味，就有可能鬧肚子。
有些賣家為了讓食物抵禦溫暖環境下細菌的滋生，就在鹵汁裡加入很多食鹽和醬油，雖然味道濃重了，但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。而且，醬鹵肉製品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。 |
